Вопросы и ответы - ИталТрейд

Итальянские мороженицы, которые мы поставляем в Россию, условно можно разделить на два вида: бескомпрессорные и аппараты с компрессором.

Мороженцы без компрессора автоматически готовят десерт, молочные коктейли, сорбеты в среднем  объеме около 600-900 гр за 20 минут. Однако такой аппарат требует предварительной подготовки чаши - ее охлаждают в морозильной камере от пяти до двенадцати часов.А следовательно, в одних сутках будет возможно приготовить только 2-3 порции десерта. Такие аппараты отлично подходят для использования дома, но недостаточны для HoReCa, если не использовать дополнительные чаши, которые также предварительно следует замораживать.

Автоматические мороженицы имеют примерно такую же норму выработки (600-900 гр за 20-40 минут), однако не требуют никакой дополнительной подготовки. Новую порцию мороженого можно загружать сразу же после приготовления предыдущей. Кроме того, в большинстве моделей предусмотрена функция хранения готового продукта. Мороженицы и фризеры, предназначенные для коммерческого использования, могут иметь  несколько емкостей для одновременного приготовления мороженого разных вкусов.

Строго говоря, время приготовления мороженого или сорбета будет зависеть от нескольких аспектов: плотности исходной массы сырья, наличия свежих фруктов и ягод в рецепте, типа и модели аппарата и объема чаши. Среднее время приготовления одной порции - 20-30 минут. При добавлении свежих топпингов время незначительно увеличивается.

Рецепт классического мороженого включает сливки, сахар, молоко и топпинги. Итальянский десерт джелато содержит меньше молочных жиров, но в него добавляют больше сахара. Во фруктовый лед и сорбет молочные продукты вообще не добавляются.

В сегменте HoReCa для приготовления мороженого используют профессиональные сухие смеси. Мы поставляем топпинги и смеси от лучших европейских производителей.

Воздушная помпа - элемент агрегата, который насыщает жидкую основу для мороженого воздухом. Готовый продукт получается более воздушным, нежным. Таким образом можно добиться нужного объема с меньшим весом, что в масштабах кафе или ресторана, позволяет существенно экономить на сырье.

Если ваш фризер или мороженица переведены в режим хранения, они потребляют ощутимо меньше энергии. Готовый продукт в аппаратах, оснащенных такой функцией не потеряет ни вкусовых качеств, ни привлекательного внешнего вида.

Так как задача витрин для мороженого крайне проста - хранить и демонстрировать продукт - модели отличаются, в основном, внешним видом. А именно, количеством контейнеров, типом установки (настольная, напольная) и дизайном.

Да, мы отправляем мороженицы и фризеры в регионы через транспортные компании, которые выбирают сами заказчики.

Арабика и Робуста - самые известные и популярные сорта кофейного дерева. Как правило, чтобы добиться идеального вкуса и послевкусия кофейного напитка, эти два сорта смешивают в определенных пропорциях (купаж).

Арабика - мягкий сорт, обладающий карамельно-ореховым вкусом, насыщенным ароматом и долгим послевкусием. В силу того, что кофейные деревья этого сорта крайне прихотливы, урожай нельзя назвать обильным, что и определяет высокую стоимость готового зерна.

Робуста - неприхотливый сорт, но, при этом, и не отличающийся многогранностью вкуса: он терпкий, горьковатый и содержит в себе большое количество кофеина.

Наилучший вкус кофе - это тонкое сочетание двух этих сортов: горечи и карамельной сладости, мягкости аромата и бодрящей крепости.

Выбор купажа- дело вкуса каждого человека. Именно поэтому сортов кофе так много. Если для Вас настоящий кофе - это горький бодрящий напиток, в купаже должно быть не менее 60-70% Робусты; если Вы предпочитаете мягкий сладковато-ореховый вкус и шоколадное послевкусие, содержание Робусты должно быть минимальным. Универсальный кофе получается при равном соотношении двух этих сортов.

Как ни странно, ни вкуса, ни цвета, ни запаха кофеин не имеет. Однако, он напрямую влияет на вкусо-ароматические свойства обжаренного зерна, поэтому декофеинизация считается крайне сложным процессом.

Кофеин содержится не только в кофе, в больших количествах его можно встретить в черном чае, в бобах какао. Вещество обладает свойствами слабого стимулятора.

Примерная доза кофеина, получаемая от одной чашки кофе (в мг):

Кофе (150 мл) – зерновой,молотый ~80
Кофе (150 мл) - растворимый ~60
Кофе декофеинизированный (150 мл) вне зависимости от типа ~3
Чай (150 мл) ~40
Кола (банка 330 мл) ~30

Декофеинизированного кофе (без кофеина) в природе не существует. Чтобы получить безопасный для сна напиток, зерна вымачивают в специальной жидкости до раскрытия пор. Таким образом кофеин деликатно вымывается, чтобы не испортить вкус готового зерна.

Кроме кофеина в напитке сдержится более 2000 химических веществ. При этом пищевой ценности кофе не имеет совсем, хотя и содержит белок (9 килокалорий на одну чашку). Кофе считается качественным источником минеральных веществ, например, калия. Для кровеносных сосудов необходим витамин Р и 20% от суточной нормы витамина содержится в одной чашечке кофе. Обжаренный кофе содержит до 25% углеводов, жиров до 13%, белков до 13%.

Главное условие - не кипятить. Кофе именно заваривают. Основные горькие компоненты при приготовлении оседают, поэтому готовый напиток следует сразу отделить от гущи. Повторно кофе не подогревают. Чтобы разнообразить вкус уже известного вам сорта, при заваривании можно добавить корицу, немного соли или какао-порошка. Проблема поиска нужных пропорций легко решается с использованием кофеварок и кофемашин капельного типа.

Главное в любом вопросе - умеренность. Современная наука подтверждает такое воздействие кофеина, как ускорение метаболизма и обострение реакции. Однако чрезмерное употребление напитка может привести к учащенному сердцебиению, нервозности.

Известный факт - кофе является хорошим помощником при похудении и в борьбе с целлюлитом.

В день в среднем допустимо употреблять до 400 мг кофеина. Для сравнения, чашка эспрессо из 100% Арабики содержит 60 мг кофеина. Купажи, включающие Робусту, содержат большее количество кофеина (в Робусте почти в два раза больше данного вещества).

Кофе - легкий стимулятор, оптимизирующий работу мозга, улучшающий память. Тем не менее, влияние напитка на каждый конкретный организм различно. Кто-то выпив чашку кофе в обед будет мучиться бессонницей, спустя 7-8 часов, а кто-то уснет, едва сделав последний глоток. Ученые подтверждают, что действие напитка на людей с пониженным давлением минимально. Но если вы боитесь последствий, всегда можно насладиться декофеинизированным напитком.

Да, для этого Вы можете перейти на наш розничный сайт и осуществить заказ нужных позиций продукции там: http://www.kafita.pro. Доставка также осуществляется по всей России.

Мы отгружаем кофе от 10кг.

На нашем сайте Вы найдете брендовый итальянский кофе от ведущих европейских производителей: GIMOKA, Garibaldi. Поставки осуществляются напрямую с фабрик.