Как выбрать лучшего поставщика кофе оптом: статистика и личный опыт представителей HoReCa

Перед представителями HoReCa: управляющими кафе и ресторанами, а также владельцами интернет-магазинов первоочередно встает вопрос выбора поставщиков сырья. И, если с продуктами питания определиться несложно, да и высококонкурентная среда способствует сбавлению цен, то с поставками кофе могут возникнуть некоторые трудности.

Прежде чем мы перейдем к советам опытных закупщиков кофейной продукции, обратимся к теории.

Страны-поставщики бодрящего напитка

Страны представляют кофейные компании, являющиеся и производителями. Первое место, как и предполагалось, занимает Бразилия.

Схема импорта кофе по странам

Но является ли лидер по объемам поставок на мировой рынок лидером в продажах зерна конкретно для общепита в Европе и России? Как не удивительно, но нет. В этом чарте будет лидировать итальянский кофе. Сейчас речь идет о натуральном напитке, требующем заварки.

В частных рейтингах и рейтингах специализированных журналов и интернет-изданий в ТОП-10 регулярно попадают известные и в нашей стране бренды. Это Gimoka, GARIBALDI, Lavazza, Kimbo. Все четыре кофейных производителя находились в списках напитков для элиты и среднего класса, для деловых переговоров и семейного времяпрепровождения, для кофейных автоматов и традиционно заварки на песке. Таким образом, это самые универсальные и, при этом, самые востребованные бренды итальянских компаний производителей кофе с довольно широким ассортиментом, включающим зерно разной степени обжарки, выращенные на плантациях с разным климатом, эко-продукты. подробнее о том, как влияет на вкус продукта место произрастания и обжарка вы можете узнать из наших статей.


Потребление кофе в России

На российском рынке сейчас лидирует растворимый кофе, приобретаемый для личного потребления (дома, офиса и т.д.). Однако в кофейню посетители приходят ради натурального напитка. И здесь будет лидировать кофе в зернах. Зачастую, этот выбор обусловлен исключительно зрелищностью приготовления. На втором месте – молотый кофе. И завершает этот список кофе в капсулах, который еще не получил широкого распространения в нашей стране, но стремительно захватывает кафе, рестораны и сети в крупных городах.

Где познакомиться к интересующими брендами (от простого к сложному)

  • Заказ пробной партии у официального представителя.

  • В кофейных автоматах с вендинг-зоной (для Gimoka).

  • Посетить кафе или ресторан, который уже работает с искомым брендом.

  • Отправиться на выставку, которые часто проходят как в России, так и за рубежом. Там же представляются новинки производителя, которые еще не встретишь нигде. Кроме того, здесь можно познакомиться с самим поставщиком и заключить соглашение.

Итак, на данном этапе мы определили, что для кофейни, ресторана или фуд-корта стоит выбирать натуральный кофе, предпочтительно итальянских брендов. Теперь мы знаем что покупать, осталось решить – у кого. Купить кофе оптом от производителя можно через официальных дистрибьютеров. О них подробнее далее.

Все о дистрибьюторах кофе и необходимых предосторожностях

Во-первых, дистрибьюторы делятся на три типа:

  • Большие объемы кофе

    прямые поставщики (часто, специальное подразделение самого производителя, так называемая "фирменная розница");

  • эксклюзивные поставщики (один на страну. Как, например, ИталТрейд с поставками кофе Gimoka напрямую от производителя).

  • перекупщики (их количество неограниченно, они могут специализироваться не только на кофе, но и на множестве других продуктов питания);

Прямой поставщик и эксклюзивный поставщик – это не вертикальная система закупок, как в случае с перекупщиками. Эксклюзивных поставщиков создают или выбирают сами производители для того, чтобы быть территориально ближе к клиенту. Такие поставщики наравне с прямыми являются оптовыми компаниями, которые должны обеспечивать продажу кофе оптом в объемах, достаточных для ритейлеров, крупных сетей и интернет-магазинов с большим потоком заказов.

Во-вторых, официальные дистрибьютеры в любой момент могут предоставить информацию о:

  • гарантиях на сам товар и доставку;

  • времени, которое компания находится на рынке, представляя конкретные бренды;

  • сервисных услугах (в случае аренды кофемашин);

  • минимальном и максимальном объеме заказа;

  • системе поставок и возможности их модернизации;

  • торговой политике (формы оплаты, индивидуальные предложения и т.д.);

  • ассортименте и его стабильности.

Все эти пункты уже рассматривались нами в разделе "Ищу поставщика кофе".

Хороший оптовый поставщик кофе

Здесь мы собрали ТОП-4 параметра, которые оказались самыми важными для представителей общественного питания.

  • В первую очередь менеджеры по закупкам, администраторы и управляющие упоминали своевременность поставок, их регулярность и свежесть продукта.
"Любой успешный бизнес быстро приходит к расширению. Сразу же обращайте внимание на крупных поставщиков, готовых работать с объемными оптовыми заказами. Остерегайтесь компаний, которые только вышли на рынок".

  • Сервис – одно из основополагающих. Поставщиков довольно много и в закупках выигрывает тот, кто "дружит" со своим заказчиком.

"Контакт в любой момент, сообщения о новинках и их конкурентных преимуществах, возможно, работа с персоналом – то, что стоит выбирать не раздумывая".

  • Полный пакет документов и знание того, что компания продает.

"С профессионалами сотрудничать проще. Им доверяешь, когда встает вопрос о выборе купажа, смене помола или степени обжарки. У каждого бренда есть свои сильные и слабые стороны, проявляющиеся при определенном приготовлении. Если поставщик об этом знает – это хороший поставщик".

  • Гибкость в формировании ценовой политики.

"В условиях затянувшегося кризиса "человечное" отношение постоянного поставщика – еще один пункт в его пользу. На этапах становления бизнеса такого партнера найти сложно, но к этому стоит стремиться всегда. Удостоверившись в Вашей кредитоспособности, крупный поставщик охотнее пойдет на сделку, чем мелкий".

С какими поставщиками удобнее работать сегменту HoReCa?

Здесь речь пойдет о комплексных поставщиках и о компаниях, реализующих один конкретный вид продукта.

Комплексные поставщики

Для кафе и ресторанов, безусловно, удобнее произвести один заказ и ждать поставку кофе, чая, соли, специй и прочих продуктов в один день. Это позволяет экономить время, уменьшает количество документации и вообще лишает множества забот. Но для России, к сожалению, это утопия.

Во-первых, такие закупки экономически не выгодны: поставщик снизит цены на один продукт и существенно повысит на другой, зная, что клиенту деваться уже некуда. В итоге – переплата до 50% за весь заказ.

Во-вторых, поставщики, хватающиеся за все и сразу, не всегда способны отслеживать состояние запасов на складе. Поэтому, заказав 10 упаковок разных сортов кофе, вы рискуете получить 10 килограммов одного и того же зерна.

В-третьих, комплексный поставщик должен удовлетворять потребности всех клиентов, все зависимости от статуса и уровня заведения. В итоге мы получаем усредненный ассортимент, дополнять который, так или иначе, придется "на стороне".

Специализированные поставщики кофе

Специализированные поставщики кофе

Поэтому неудивительно, что распространенным вариантом сотрудничества является закупка продуктов для HoReCa у нескольких поставщиков.

Отдельно мы поговорим об оптовых компаниях по продаже кофе. В виду узкой направленности таким поставщикам проще отслеживать качество товара, реализовывать продукцию разных категорий от "эконом" до "элит" в максимально полном ассортименте. Среди узкоспециализированных поставщиков лучше выбирать эксклюзивных дистрибьюторов. Коммерческое предложение по кофе от таких компаний будет выгодно отличаться от перекупщиков. Кроме того, Вы получите исключительно сертифицированную продукцию.

Здесь стоит помнить, что проверенный поставщик – гарант качественного напитка для гостей заведения, а значит и гарант репутации Вашей компании.

Как выбирали поставщика разные представители HoReCa

Московская сеть ресторанов

Московская сеть ресторанов кофеУ нас есть четкие требования к доставке: не позже, чем через 1-2 дня с момента заказа; упаковка, удобная для хранения; отсроченный платеж. Не менее важный пункт – адекватный представитель компании-партнера. Нам приходится обеспечивать сразу несколько ресторанов по разным адресам с разной проходимостью. Удобно, если поставщик способен анализировать наши закупки и предлагает для каждой точки привычный заказ и сообщает о новинках. Мы вводим новый товар, закупая единицу у перекупщиков. Если он устраивает, делаем оптовый заказ у дистрибьютера.

Вендинг. Кофейные автоматы в ТЦ, государственных учреждениях и т.д.

Вендинг кофеПервоочередно, мы обращаем внимание на опыт лидеров рынка. Выбираем бренды, востребованные не только в России, но и за рубежом. Таким образом, наша компания становится первооткрывателем некоторых кофейных трендов, уже известных в Европе. Когда мы определились с брендом, то выходим на официальных дистрибьюторов. По сорту предпочитаем закупать арабику оптом.


Кафе. Специализация: кофе и мороженое

Кофе и мороженоеТак как основной продукт, который мы реализуем – это свежесваренный кофе, в первую очередь нас интересует ассортимент и качество. Менеджер поставщика подбирает для наших кофемашин зерно и капсулы. Нас интересуют, скорее, частые поставки, чем особо крупный опт, так как в задачи баристы входит создание новых "напитков дня", что требует заказа новых купажей. Постоянного списка под заказ не существует. Для кафе такого типа следует искать поставщика, который рассчитывает опт по общему весу заказа, тем самым позволяя "набивать" необходимый ассортимент не переводя на розничные цены.